CASSATA

Boucles d'oreilles en argent 925 plaqué or et émail.

La cassata, de l'arabe qas'at , « bol », est un gâteau traditionnel sicilien.
Les racines de la cassata remontent à la domination arabe en Sicile (IXe-XIe siècle). Les Arabes avaient introduit la canne à sucre, le citron, le cédrat, l'orange amère, la mandarine et l'amande à Palerme. Avec la ricotta de brebis, produite en Sicile depuis la préhistoire, ont été réunis tous les ingrédients de base de la cassata, qui au début n'était rien de plus qu'une pâte brisée fourrée de ricotta sucrée puis cuite au four.
Les Espagnols ont introduit le chocolat et le gâteau éponge en Sicile et, pendant la période baroque, les fruits confits ont finalement été ajoutés.
À l'origine, la cassata était un produit de la grande tradition confiserie des religieuses siciliennes et était réservée à la période de Pâques. Un proverbe sicilien dit « Tintu è cu nun mancia a cassata a matina ri Pasqua » (« Malheureux celui qui ne mange pas de cassata le matin de Pâques »).